«Масляный пир»
на весь мир
Первый гастрономический фестиваль
состоялся в Вологде

«Масляный пир» опробован и, без сомнения, станет туристическим брендом Вологды и большим праздником для его жителей. Впервые он с размахом прошел 23 - 26 февраля и стал центральным событием масленичных гуляний.

Кулачные бои стенка на стенку, гонки на собачьих упряжках, масштабная ярмарочная торговля, сожжение огромного чучела… Это не сцены из «Сибирского цирюльника» Никиты Михалкова, а празднование Масленицы в Вологде.
Уже несколько лет Вологда с размахом провожает зиму.
Но оказалось - это только подготовка к «Масляному пиру».
Андрей Травников
Мэр Вологды
— Вологда имеет огромный туристический потенциал. Здесь есть что посмотреть: деревянные и каменные памятники архитектуры, музеи, величественные соборы. Колоритные культурные мероприятия и фестивали, проект «Новогодняя столица Русского Севера» привлекают путешественников из разных уголков России и зарубежья. В этом году мы организовали еще одно событийное мероприятие - «Масляный пир», который должен объединить традиционный народный праздник Масленицу и гастрономические особенности Вологды.
Ключевыми событиями нового проекта в сфере туризма стали четыре гастрономических пира:
23 февраля прошел мясной, 24 февраля – рыбный, 25 февраля – пироговый, 26 февраля – масляный.

23 февраля
Мясной
24 февраля
Рыбный
25 февраля
Пироговый
26 февраля
Масляный
Гостей «Масляного пира» ждали традиционные русские блюда - обилие выпечки, легендарная гурьевская каша, кисели и морсы. При этом повара и кулинары по максимуму использовали вологодские продукты. Блины, например, пеклись исключительно на молоке, простокваше, ряженке и кефире местного производства. А уж вологодская сметана - это, коту ясно, самая сметанистая...

В «Масляном пире» участвовали пять заведений:
рестораны "ПП", «Бардак-бар», «Атриум» и «7 вечеров», а также кофейня «На глинках».
Вологжан и гостей города ждала масштабная развлекательная программа: балаганные представления, частушечные бои, соревнования по борьбе на опоясках, кстати, любимый вид спорта Ивана Поддубного.
Блин-солнышко
Главное блюдо Масленичной недели на Руси - блины. Однако коренного итальянца, который печет немыслимые блины, можно было увидеть только в Вологде. Как выяснилось, он даже в русской зиме, в древнем городе Вологде остался итальянцем - использовал в древнем русском рецепте... оливковое масло. Это ему местные люди простили в прощеное воскресение, но - послевкусие осталось...
Господин Антонио Рицци
шеф-повар вологодского ресторана «Bellagio»
Господин Антонио Рицци - шеф-повар вологодского ресторана «Bellagio» признался, что перед тем, как продемонстрировать себя как мастера - блинопека, долго тренировался, экспериментировал с сортом муки, специями, начинкой… Страшно было иностранцу: обещался он на Масленицу испечь блин-солнышко 1,5 метра в диаметре. Однако слово свое он сдержал.

Всего было выпечено 45 полутораметровых блинов. На тесто потребовалось 28 кг муки, 70 литров молока, 300 яиц, 8,5 кг сахара, 700 граммов соли.
Блины пеклись прямо на Кремлевской площади, на огромной кованой сковороде. Ее выковали местные умельцы, а обычно ее используют на летней веранде ресторана, в котором работает господин Рицци.
Сковородку до нужной температуры повар разогревал с использованием соли - так тепло распределилось более равномерно. Затем на сковороду было налито тесто. А переворачивать блин шеф-повару помогал ассистент и гулливерский деревянный шест.

Всего на протяжении масленичной недели на различных площадках города было приготовлено около 100 видов блинов. Использовалась и ржаная, и гречневая, и кукурузная, и овсяная мука.

Умаслить туриста
По замыслу организаторов, «Масляный пир» должен стимулировать развитие гастрономического туризма. на территории Вологды и всего региона. Это еще только развивающееся в России направление в сфере гостеприимства. Пока его ассоциируют больше с Францией, Италией, Германией, Грузией.

Максим Сырников
кулинар-этнограф
— Конечно, российским гастрономическим брендам предстоит пройти огромный путь, прежде чем они займут свое место рядом с устрицами, мидиями, пиццей, паэльей, роллами, - говорит знаменитый кулинар-этнограф Максим Сырников. – Однако уже сейчас они возрождаются из руин, и Торжок начинает зазывать туристов котлетами Пожарскими, Тула – знаменитым пряником, а Вологда - сливочным маслом.
В прошлом году знаменитому вологодскому бренду исполнилось 145 лет. В 1871 году его создатель Николай Верещагин организовал первую маслодельную артель в Марфино. Получившийся продукт обладал «европейским», ярко выраженным ореховым вкусом, поэтому производитель назвал его «Парижским». Тонкий маркетинговый ход, как сказали бы сейчас. А вот за границей наше масло знали, как «Петербургское», по названию города-поставщика. Вологодским оно официально стало в сентябре 1939 года.
Богатая история одного из главных вологодских брендов стала основой первого гастрономического фестиваля в Вологде. Его разработка началась еще в конце 2015 года областными и городскими властями, представителями туристического, ресторанного и гостиничного бизнеса. Концепция готовилась с учетом экспертной оценки Центра кластерного развития и консалтинговой фирмы «Город мастеров» из Санкт-Петербурга.

Наталья Тихомирова
директор туристко-информационного центра «Visit Vologda»
— Уникальность нашего проекта в том, что пока все остальные города России угощают блинами с маслом, Вологда предлагает масло с блинами. В будущем наш проект может стать ежегодным и региональным.
Бизнес активно подключился к реализации нового туристического проекта. Гостиницы, мини-отели и хостелы создали тематический интерьер в своих номерах. Турагентства сформировали специальные предложения для разных категорий граждан.

В итоге Вологда вошла в ТОП-10 российских городов, популярных у отечественных туристов для путешествий на Масленицу – такие данные приводит электронный сервис поиска отелей RoomGuru.ru.

«МАСЛЯНЫЙ ПИР» В ЦИФРАХ
10

Вологда вошла в топ-10 российских городов,
популярных среди отечественных туристов для путешествий на Масленицу
3000

Все гостиничные номера - свыше 3000 мест -
во всех 47 гостиницах города были заняты туристами с 23 по 26 февраля
100

100 видов блинов приготовили в Вологде
в течение масленичной недели
1,5

Для приготовления блина 1,5 метра в диаметре
требуется 15 яиц, 3 килограмма муки, 5 литров вологодского молока
12

В честь проводов зимы
в Вологде сожгли 12-метровое чучело Масленицы
12

Фольклорные коллективы из 12 городов России
показали в Вологде свои балаганные представления
8

8 представителей бизнеса приняли участие в организации фестиваля -
ТИЦ «Visit Vologda», турфирма «Пилигрим» и шесть предприятий общепита.
2

2 предприятия Вологды имеют право на использование марки «Вологодское масло» -
ФГУП «Учебно-опытный молочный завод» и Вологодский молочный комбинат
1500

1,5 тысячи человек посетили пиры в 5 ресторанах города, из них 70% - туристы
По сравнению с обычными днями количество посетителей заведений общепита выросло на 15-20%
Ух!
В ярмарке участвовало:
80 предприятий сферы торговли, 40 предприятий общественного питания, 25 мастеров народно-художественного промысла, 15 предприятий производителей Вологодской области,
в том числе 6 производителей молочной продукции.

150

Сделано покупок на 150 тысяч рублей
140

Реализовано 140 кг вологодского масла
ВСЕГО выпекли 45 полутораметровых блинов.
На тесто потребовалось 28 кг муки, 70 литров молока, 300 яиц,
8,5 кг сахара, 700 граммов соли.

40 тысяч гостей и жителей города
приняли участие в масленичных гуляньях.

Александр Спиричев
Made on
Tilda